Soup & Buljong

Zaida Isaksson September 30, 2016 Näring 6 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
Soppor och buljonger, som du behöver för att kunna göra andra. Men vad är egentligen skillnaden mellan soppa och buljong? Mycket enkel; Buljong är en infusion av kött med ben som kokas i vatten och tillsats kryddor. En buljong vidare inte har en fyllning, såsom soppkulor eller grönsak. Soppa är helt enkelt buljong med fyllning.

Kapitlen

  • Nötkött buljong
  • HÖNSBULJONG
  • Fisk lager
  • Spel buljong
  • De sju av buljongen
  • Grillad Löksoppa
  • Grönsakssoppa med köttbullar
  • Soppa från wok med knoflookbruchetta
  • Kinesiska kycklingsoppa

Tydlig nötkött buljong

Nötkött buljong

Nötkött Poulet är som soppa och / eller köttbuljong. Köttet ofta härrör från silver från kon. Vill du verkligen bra nötkött poulet? Bara pop slaktaren
Ingredienser - för 6 personer
  • 1 lägg med ben
  • 225 g nötkött poulet
  • 1 lök, skalad och grovhackad
  • 1 stor morot, skivad
  • 1 stjälk selleri, hackad
  • 3 kvistar persilja
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 lagerblad
  • 8 pepparkorn, krossade

Förberedelser:
Skala löken och hacka den grovt. Skär morötterna i skivor, behöver du inte att skala moroten. Skär selleri stjälk i bitar och krossa pepparkorn
Sätt skaftet och poulet i en stor kastrull. Häll ca 2,25 liter vatten. Ta långsamt till koka och skumma regelbundet med en skimmer. När köttet skummet försvinner, tillsätt grönsaker och örter. Sätt lock på pannan och låt sjuda soppan 3,5 till 4 timmar.
Skölj en trasa fuktad med kallt vatten och placera dem i en sil. Sila lager genom våt handduk tillbaka. Ta buljongen med salt och peppar.
Tips! Färsk buljong kan du enkelt frysa använda senare som en grund för en annan soppa eller sås.
Klar hönsbuljong

HÖNSBULJONG

Basen i en hönsbuljong är naturligtvis kyckling. Vilken höna du använder här spelar ingen roll. Till exempel kan du använda en kipkarkas eller en hel kyckling. Om du använder en hel kyckling är det rekommenderat kycklingen efter tillagning för att plocka och lägga till kyckling soppan. Du har en mycket godare än kyckling än när du senare lägger till en "färsk" kyckling
Ingredienser - för 6 personer
  • 4 kycklingklubbor
  • 6 stjälkar selleri, skivad
  • 2 purjolök, skivad
  • 1 citron
  • Två vinter morötter, skivade
  • 4 tsk torkad timjan
  • 12 pepparkorn

Förberedelser:
Skär selleri, purjolök och morötter i skivor. Roten Du behöver inte att skala.
Placera kyckling lår i en stor gryta och häll 2,25 liter vatten. Ta med vatten och hönan långsamt till kokning. Skum helt ibland off. Om vatten skum försvinner, tillsätt grönsaker och örter. Sätt lock på pannan och låt det ta 1,5 till 2 timmar.
Pressa citron och samla saften. Skölj en trasa fuktad med kallt vatten och placera dem i en sil. Sila lager genom te handduk över. Ta buljongen med salt, peppar och citron.
Rensa fiskbuljong

Fisk lager

När ett fiskbestånd används ofta selleri. Detta är inte samma sak som selleri, om det är relaterat till varandra. Selleri är en trädgård ört som är gjord av bladen av grön selleri.
Ingredienser - för 6 personer
  • 500 gram fiskben, exempelvis, piggvar, dab eller tunga
  • 1 lök, skalad och grovhackad
  • Handfull selleri blad
  • 3 svamp, skivad
  • 1 laurierbaadje
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist persilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 ml. vitt vin
  • 1 citron
  • 6 pepparkorn
  • Salt & pepper

Förberedelser:
Hacka fiskben i stora bitar och skölj dem med kallt vatten. Skala löken och hacka den grovt. Grovhacka selleri var svamparna och skär i skivor. Skala vitlöken och hacka grovt. Pressa citronsaft och förvara den för senare.
Lämna lite smör i en stor kastrull och stek utflykt. Löken ska inte bli brun! Lägg 2,25 liter vatten, tillsätt till fiskben, sätt på locket på pannan och koka löken och låt sjuda i 5 minuter eller ben. Skum det hela med en hålslev.
Tillsätt grönsaker, örter och vitt vin och låt det ta ca 20 minuter, utan lock på pannan.
Skölj en trasa fuktad med kallt vatten och placera dem i en sil. Sila lager genom te handduk över. Ta buljongen med salt, peppar och citron.
Ett antal åtgärder för att göra en vild-buljong

Spel buljong

En vild lager kan mycket väl ligga till grund för såser som betjänas av spelet. Också lägga lite buljong i såsen, i stället för vatten, kommer att ge en överraskande smak!
Ingredienser - för 6 personer
  • 375 gram av ben och afsnijsels spel; hare, rådjur, rådjur, vildsvin
  • 25 gram smör
  • 1 stor morot, skivad
  • 1 stor lök, skalad och grovhackad
  • 1 purjolök, skivad
  • 2 stjälkar selleri, skivad
  • 1 kan tomatpuré
  • 2 klyftor
  • 2 kvistar timjan
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk pepparkorn, krossade
  • 4 enbär, krossade
  • 100 ml. rött vin
  • Möjligen 2 eller 3 äggvitor

Förberedelser:
Skär morötterna i skivor, skal löken och hacka den grovt och skär purjolöken i skivor. Skär sellerin i skivor och krossa pepparkornen och enbär med en stor kniv.
Värm smöret i en stor kastrull och koka det vilda tills det är mörkt i färgen. Ta bort spelet från pannan och ställ åt sidan. Sätt grönsakerna i pannan och stek dem i smör och fett från naturen. Koka grönsakerna bara så länge tills det är missfärgat. Tillsätt tomat och koka en stund med grönsaker.
Sätta spelet är tillbaka i kastrullen, tillsätt örter och 2,25 liter vatten. Koka upp och låt beståndet tar ca 4 till 5 timmar. Skum vid behov justera mellan soppan.
Skölj en trasa fuktad med kallt vatten och placera dem i en sil. Sila lager genom te handduk över. Låt soppan svalna, kommer fettet stelna och kan enkelt skopas soppan.
Tips! Om buljongen är inte tillräckligt tydlig då du kan "få" dem med vispad äggvita. Placera äggvitorna i en skål och skaka loss. Lägg äggvitorna till buljongen. Om du sedan värmer upp buljongen proteinet drar eventuella lösa partiklar och kan skapa upp lätt därifrån. Det är för övrigt inte bara gäller vilda lager men också med köttbuljong.
Passerar en buljong genom att en trasa

De sju av buljongen

För sju av buljongen kan du köpa en så kallad pass trasa, men en enkel te eller cheesecloth är också bra att använda. Tänk på att det sköljmedel är inte tvättbara! Detta kommer senare att påverka smaken av buljongen! Skulle du rengör igen få duken efter användning, lägga den i en kastrull med vatten, tillsätt lite läsk och 1 msk salt och koka duken en minut eller 15. Skölj väl och sedan kan du tvätta honom tillsammans med resten av var.
Grillad Löksoppa

Grillad Löksoppa

Gratinering innebär ett knaprigt bruna och toppings gör för en välsmakande eller söt maträtt. Browning kan göras i ugnen eller under en grill.
Ingredienser - för 6 personer
  • 6 stora lökar
  • 50 gram smör
  • 1 msk mjöl
  • 4 msk röd port
  • 2 liter köttbuljong
  • 2 kvistar timjan
  • 12 skivor franskt bröd
  • 150g ost riven

Förberedelser:
Värm ugnen till 220 grader eller använd inställningen grillen, om något.
Skala löken och skär dem i hälften. Skär löken i tunna skivor. Smält smöret i en stor kastrull och stek löken tills de glänsa. Tillsätt peppar och mjöl och rör ihop väl. Låt blomman-lök blandningen svalna något och under tiden göra buljongen av en tablett eller använda hemgjord köttbuljong. Lägg hamnen och en skvätt buljong till roux och rör slät. Tillsätt resten av lager och timjan och koka upp.
Låt soppan, otäckta, ca 20 minuter, ta sedan bort timjan ut. Krydda soppan med salt och peppar.
Skär baguette i skivor, strö över osten och låt brödet även bryn i ugnen. Servera brödet i varje soppskål separat eller sätta en bit baguette med ost Gratäng.
Inget slår hemlagad grönsakssoppa

Grönsakssoppa med köttbullar

Ingredienser - för 6 personer
  • 350g malet nötkött
  • Smör och / eller olivolja
  • 2 lökar, skalade och grovt hackade
  • 1 liten blomkål, skuren i buketter
  • 250 gram rot, skivad
  • 250 gram purjolök, i ringar
  • 2 stjälkar selleri, skivad
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 burk hackade tomater, ca 400 gram
  • 2 liter köttbuljong
  • Nypa cayennepeppar
  • Salt & pepper

Förberedelser:
Krydda köttet med salt och peppar och slå små bollar. Skala löken och hacka den grovt. Skär blomkålen i små buketter, skala morötterna och skär i små bitar. Skär purjolöken i ringar och selleri stjälkar i skivor.
Värm smöret i en stor kastrull och stek löken. Tillsätt blomkål, morot, purjolök, selleri och peppar och stek det hela ca 3 minuter. Tillsätt timjan, tomater och lager. Koka i 20 minuter på låg värme. Koka de sista 10 minuter med köttbullar.
"Asiatiska" soppa

Soppa från wok med knoflookbruchetta

Soppa från woken är ingenting annat än soppa matlagning på sin asiatiska. Vi använder en stockpot, om än en wok. Fördel att laga mat i wok är att temperaturerna nådde högre än i en kastrull. Detta får behålla din vegetabiliska kortare bakning och förbli mer vitaminer
Ingredienser - för 6 personer
  • 1 baguette, skuren i diagonala skivor
  • 5 vitlöksklyftor
  • Stänk av olivolja
  • 225 gram rå skinka remsor
  • 2 röd lök, skivad
  • 3 vitlöksklyftor, krossade
  • 3 msk basilika
  • 1 stor zucchini, tärnad
  • 1 röd paprika, skuren i strimlor
  • 2,25 liter kycklingbuljong, en tablett eller hemlagad
  • 375 gram tortellini fylld med ost och spenat

Förberedelser:
Värm ugnen till 220 grader och skär baguette i diagonala skivor. 5 Skala vitlöksklyftor. Rosta baguette segment i ugnen och gnugga med skalade vitlöksklyftor. Strö skivorna med lite olivolja.
Skala rödlöken och skär i tunna ringar, hacka basilika, skär zucchinin i små tärningar och halvera peppar, ta bort fröna och skär paprikan i strimlor. 3 Skala vitlöksklyftorna. Hetta upp en wok över värmen och tillsätt lite wok eller olivolja.
Placera grönsaker i wok och tryck vitlöken ovanför. Stek grönsakerna kort i wok, tillsätt kycklingbuljong. Ta buljongen till en koka och tillsätt pasta med det. Koka pastan tills al dente. Ta wokpannan från värmen och garnera soppan med hackad basilika.
Kinesiska kycklingsoppa har många varianter

Kinesiska kycklingsoppa

Kinesiska kyckling soppa skiljer sig i botten inte långt från vår holländska kycklingsoppa. I det här fallet, örter och grönsaker som ger soppan en asiatisk smak
Ingredienser - för 6 personer
  • 4 kycklingbröst
  • 1 röd paprika, skivad
  • Två vinter morötter, skurna i strimlor
  • Ca 2 cm. ingefära, skalad och riven
  • 12 matskedar sherry
  • 150g snö ärter
  • 100g shiitakesvamp, skivad
  • 3 vårlökar, skivade
  • Salt & pepper
  • Soja, smak

Förberedelser:
Skär röd paprika i ringar. Riv morot och ingefära och skär i skivor. Placera kycklingen i en stor kastrull tillsammans med röd paprika, morot, ingefära och sherry. Lägg 2,25 liter vatten och koka upp.
Låt soppan sjuda i 30 minuter och skum soppan ibland off. Ta ut kycklingen ur pannan och skär i små strimlor. Skär snö ärter i tunna strimlor och shiitake skivor.
Tillsätt kycklingen, shiitakesvamp och snö ärter soppan. Koka soppan i minst fem minuter. Samtidigt skär salladslöken i små ringar. Krydda soppan med salt, peppar och soja. Garnera soppan med vårlök
Tips! Skulle du föredra något mindre kryddig? Halvera paprikorna först, sedan ta bort fröna och skär paprikan i skivor
  Like 0   Dislike 0
Kommentarer (0)
Inga kommentarer

Lägg till en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tecken kvar: 3000
captcha