+ Bouillabaisse recept rouille

Anke Samuelsson April 24, 2016 Näring 20 2
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
Bouillabaisse är en traditionell fransk recept. Det var ursprungligen en enkel maträtt som gjordes från fiskavfall, men idag är det en mycket uppskattad del av det franska köket. Många restauranger i toppklass, denna maträtt även på kortet. En sås i det franska köket används ofta för att ge fisksoppa mer smak "rouille". Här är ett recept för bouillabaisse och rouille.

Recept för bouillabaisse

Ingredienser
Lämpliga fisk- och skaldjursarter:
Scorpion fisk, mulle, havsål, marulk, vitling, krabbor, havskräftor
  • 2 kg fisk och skaldjur, rengöras och tvättas
  • 500 gram potatis floury
  • god kvalitet grovt brunt bröd
  • 1 stor lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 mogna tomater
  • En fjärdedel fänkål
  • 1 tsk safraanpoeder
  • 1 bukett garni med persilja, timjan och lagerblad
  • salt
  • kajennpeppar
  • olivolja

  • möjligen?, en typisk fransk rouille sås för fisksoppa eller bouillabaisse

Framställning
  • Sätt lite olivolja i en stor stekpanna.
  • Tillsätt löken och vänta tills det är lätt stekt
  • Tillsätt hackade tomater, fänkål, vitlök, potatisskivor och lägg till bukett garni
  • Placera fisk och skaldjur på toppen här
  • Tillsätt 2 liter varmt vatten
  • Krydda med cayennepeppar och salt, och en tesked safraanpoeder
  • Låt sjuda i 20 minuter på medelvärme med locket på
  • Ta bort bouquet garni från pannan.
  • Töm fisken och potatisen i en skål.
  • Placera fisken och hälften av potatisen på en tallrik
  • Lägg den andra hälften av potatisen till soppan i skålen och mos med en stavmixer
  • Om det behövs, tillsätt salt och peppar

Servera
  • Ta fem stora djupa tallrikar och placera i mitten av varje platta en bit bröd.
  • Häll soppan i vart och ett av de fem plattor, och servera dem vid bordet
  • Stäng av potatis, fisk och resten av såsen separat i mitten av tabellen

  • Servera med torrt vitt vin eller rosévin

Tips
Fransmännen lägger ofta en traditionell sås till fisksoppa eller bouillabaisse. Denna sås kallas rouille. Receptet kan hittas nedan

Recept för rouille

Ingredienser
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk paprika
  • olivolja
  • jordnötsolja
  • 2 tsk kryddig senap
  • äggula av ägg 2

Framställning
  • Vispa äggulor och senap i en skål
  • Tillsätt långsamt jordnötsolja samtidigt som man fortsätter att slå
  • Samma sak med olivolja
  • Växelvis de två typerna av olja fortsätter att falla, och gå igenom för att bli en fast, öppet system
  • Tillsätt krossade vitlöksklyftor och paprika och blanda väl
  • Den rouille är klar

Servera
  • Sätt en trevlig scoop rouille i soppan och rör igenom
  Like 0   Dislike 0
Kommentarer (2)
Idabritt Geijer
  Like 1   Dislike 0

Hej mr / mrs van Kempen, Detta recept är inte gjort vin i soppan där. Du kan lägga till en Chablis eller Sancerre servera med soppan. Det är också ofta steg när berusade. Lycka till.

Anso Svärd
  Like 2   Dislike 2

God eftermiddag, jag ville veta vad jag ska göra torrt vitt vin i soppan, det är en Sancerre, Chablis eller kanske lite annorlunda. Jag vill tacka er för ert svar.

Lägg till en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tecken kvar: 3000
captcha